Végétal Holocaust

samedi 24 septembre

Seitan bourguignon

bourguignon

- Dans une cocotte faire revenir des carottes coupées en tranches et un poivron coupé en gros bouts dans l'huile d'olive
- Rajouter les champignons, deux oignons élincés et des feuilles de laurier
- Diluer un demi bouillon de légume dans un peu d'eau et rajouter le vin rouge
jusqu'à hauteur des légumes
- Laisser mijoter à couvert pendant une heure à peu près
- Rajouter un peu de mie de pain pour la texture de la sauce

- Pendant ce temps, couper grossièrement le seitan en cubes et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile
- Une fois le Seitan grillé, rajouter de la farine et de la sauce soja
-
Verser les cubes de seitan farinés dans la cocotte et laisser mijoter 5 à 10 min encore
- Rajouter de la maizena ou du vin pour corriger la texture de la sauce si besoin.

- Servire avec des pâtes ou des patates

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mercredi 21 septembre

Risotto Profondo Rosso

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- Peler et faire cuire des bettraves rouges à la vapeur
- Préparer du bouillon de légumes en grande quantité (plus d'un litre)
- S'acharner sur un oignon rouge avec des morceaux de verre tranchants jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que des lambeaux
- Dans une casserole faire nacrer du riz arborio avec les oignons rouges dans un peu d'huile d'olive
- Quand le riz commence à devenir translucide, verser un verre de vin rouge italien- Puis, ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à absorbtion par le riz, et renouveller l'opération jusqu'à ce que le riz soit fondant
- ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates rouges.

- Réduire en petits morceaux sanglants les betteraves rouges avec un couteau- Impitoyablement concasser des noisettes
- Verser les dés de betteraves rouges et les noisettes dans le riz et laisser cuire 2 à 3 minutes encore
- Servir chaud avec du parmesan (1 tonne environ)
- éventuellement laisser votre enfant faire des dessins sur le plat.

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mardi 20 septembre

Cake salé façon pizza

cake

Partir d'un base de gâteau au yahourt

- Dans un saladier verser :
- 1 pot de yahourt nature
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs

- Rajouter du paprika, des olives, des tomates sechées et des dés de feta
- Mélanger et verser dans un moule avant d'enfourner 45 minutes environ

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dimanche 18 septembre

Tarte de la Terre verte

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- Dans un disque de pâte feuilletée désertique, tracer une route furieuse à la fourchette
- Hacher les épinards et faites les cuire à l'eau où à la vapeur, mélanger à de la crême fraiche
- Garnir le fond de tarte avec du fromage de chèvre
- Recouvrir avec les épinards hachés
- Décorer la tarte avec le reste du fromage
- Faire cuire au four 30 min environ

- Servez à vos warboys avec un grand verre d'Aquacola !

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vendredi 16 septembre

Arancinis

arancini

- la veille : faire un risotto
- Avec les restes de risotto froid, former une demi sphère dans le creux de la main
- Garnir de mozzarella ou de ce qu'on veut
- Refermer la sphère et la plonger dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure
- Recommencer l'opération pour avoir une panure plus épaisse
- Faire frire dans l'huile

arancini 2

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mercredi 14 septembre

Risotto au fenouil

risotto

- Préparer du bouillon de légumes en grande quantité (1 litre au moins)
- Couper le fenouil en dés et le cuire dans le bouillon
- Emincer un oignon
- Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire nacrer le riz arborio et l'oignon émincé
- Une fois que les grains de riz deviennent translucides, déglacer au vin blanc
- Ajouter ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe, bien mélanger
- Faire cuire environ 30 minutes en rajoutant du bouillon autant de fois que nécéssaire
- Verser enfin les dés de fenouil ainsi qu'une cuillère de crême fraîche
- Réduire en petit morceaux des cerneaux de noix et les rajouter à la préparation
- Servez chaud après avoir recouvert de parmesan (1 tonne environ)

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dimanche 11 septembre

Tourte bolognaise façon Cannibal Holocaust

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Préparer le ragù végétarien :
- Avec une machette pas trop rouillée, émincer un poivron, deux carottes et un gros oignon
- Réduire en petits morceaux insignifiants du Seitan (ou utiliser du haché végétal trouvable dans le commerce)
- Faire revenir les légumes et le seitan dans un peu d'huile d'olive
- Déglacer au vin rouge
- Ajouter du coulis de tomates et un peu de persil
- Laisser mijoter quelques instants

- Faire cuire dans de l'eau de pâtes de type Grandine (ou d'autres très petites pâtes)

- Mélanger les pâtes et le ragù et garnir un morceau de pâte feuilletée en forme de tortue
- Ajouter de la mozarella rapée
- Recouvrir avec un disque de pâte et décorer façon écailles de tortue
- Faire cuire au four
- décapiter à la machette

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samedi 10 septembre

Galettes aux biscuits apéros

apero

-Impitoyablement réduire en miettes des biscuits apéritifs (100g)
-Faire cuire dans de l'eau du
millet et de la semoule de blé
-Découper des tomates sechées avec cruauté
-Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et ajouter des herbes de provence, du piment, du paprika, deux oeufs et de la farine
-Bien mélanger puis faire revenir dans un peu d'huile

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vendredi 09 septembre

Endives braisées à la bière sur gratin façon welsh

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-Laver et ôter le cœur des endives puis les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à coloration
-Ajouter de la cassonade pour faire caraméliser, puis réserver les endives

-Déglacer la poêle avec de la bière, rajouter un demi bouillon de Légume, de la cassonade et du Cheddar rappé, mélanger
-
Une fois le mélange homogène, verser sur des tranches de pain complet
-Faire gratiner au four
-Rajouter les endives et des copeaux de cheddar sur le dessus et repasser 5 minutes au four

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mercredi 07 septembre

Pâté Lorrain végétarien

pate

-Brutalement débiter en petits bouts du Seitan et du Tofu fumé.
-Hacher (avec une hache) une petite courgette, des champignons de Paris et deux échalottes
-Faire revenir tout ça assez férocement dans une poêle avec une ou deux feuilles de laurier
-Pendant ce temps ciseler un petit bouquet de persil et ajouter dans la poêle
-Déglacer au vin blanc
-Ajouter de la crême fraiche
-Saler, poivrer
-Retirer le laurier, puis inexorablement mélanger les ingrédients avec un oeuf et de la chapelure (pas trop) dans un saladier

-Utiliser un petit moule rectangulaire pour donner à la pâte feuilletée la forme voulue, farcir puis rabattre les bords de la pâte.

-Recouvrir de pâte feuilletée en prenant soin de laisser une ou deux cheminées pour que la vapeur puisse s'échapper

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