Risotto au fenouil

- Préparer du bouillon de légumes en grande quantité (1 litre au moins)
- Couper le fenouil en dés et le cuire dans le bouillon
- Emincer un oignon
- Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire nacrer le riz arborio et l'oignon émincé
- Une fois que les grains de riz deviennent translucides, déglacer au vin blanc
- Ajouter ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe, bien mélanger
- Faire cuire environ 30 minutes en rajoutant du bouillon autant de fois que nécéssaire
- Verser enfin les dés de fenouil ainsi qu'une cuillère de crême fraîche
- Réduire en petit morceaux des cerneaux de noix et les rajouter à la préparation
- Servez chaud après avoir recouvert de parmesan (1 tonne environ)