le Steak végétal ultime

pour 2 steaks :

1 poignée de lentilles du Puy

1 poignée de boulgour

1 petite carotte

1 tomate séchée

1 oignon

1 gousse d'ail

4 ou 5 feuilles de sauge

- Faire cuire les lentille dans l'eau (20 minutes)

- Faire cuire le boulgour dans l'eau (10 minutes)

- Pendant ce temps couper la carotte, l'oignon et la tomate séchée en brunoise, écraser la gousse d'ail.

- Dans une poêle chaude ajouter un peu d'huile de sésame, du poivre, du sel, les feuilles de sauge, et les épices : cumin en graines, cardamome moulue, sésame noir. Puis les brunoises de légumes et l'ail. Une fois les oignons cuits, déglacer avec la sauce soja (1 cuill à café) et la fumée liquide (quelques gouttes).

- Ajouter ensuite le bouglour dans la poêle, avec 1 ou 2 cuill à soupe de son eau de cuisson. Laisser sur petit feu 2 ou 3 minutes.

- Hacher grossièrement les lentilles au mixer avec 1 cuill. à soupe de sauce tomate et 1 cuill. à café d'huile de sésame

- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec 1 œuf, du parmesan rappé et de la chapelure (verser la chapelure petit à petit, la pâte obtenue doit rester collante mais pas trop liquide)

- Former des galettes, les faire griller à la poêle 5 minutes de chaque coté.

(pour une version vegan, remplacer l'oeuf et le parmesan par un liant à base d'eau et de farine)